中国饮食文化的论文【范文十篇】

年夜饭 饺子

正文

饺子,是我国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品.民间俗话说:“舒服不如躺着,好吃不过饺子”,我国很多地区都有吃饺子的习惯.老年人过去常说,好吃莫如饺子,舒坦莫如倒着（睡觉）,饺子就酒,越哈（喝）越有.就饺子的馅来说,大致可分为荤,素两种；各种肉馅,海鲜馅,蔬菜馅,肉菜合馅,野菜馅,其中最为流行的是白菜猪肉馅、韭菜猪肉陷、芹菜牛肉馅,牛肉馅或羊肉馅,以及虾米、海参、鱼（或鸡蛋）的三鲜馅及韭菜鸡蛋馅,还有苋菜和肉馅的,煮出来也是鲜红的颜色,很好看,口味也很鲜美！据民间传说,之所以叫“和”面,是取“和和美美”之意.将一个个小面团擀成圆圆的饺子皮,叫作擀皮.擀出的饺子皮是圆的,即寓意“团团圆圆”,这种团圆象征着亲人间血脉的融合.看着一个个圆圆的饺皮想想其美好的寓意,令人为之心动实属必然.饺子的烹熟方法多用水煮,蒸,汤饺、烫面饺和煎饺.过去三十晚上家家都要剁馅儿,剁得越响生活越红火,是三十晚上一道特殊的交响乐.

前几年,莫言获诺贝尔文学奖了,网上炒的沸沸扬扬,当被问到为何走上文学之路时,他的回答竟然是想一天三顿都能吃到猪肉饺子,因为当时的作家相对工资较高,有一定的经济能力.我们这代人能体会莫言说这些话时心中对饺子的那种渴望.

饺子原名“娇耳”、,饺子有着悠久的历史.早在2700多年前的春秋战国时代,就有了饺子,被称为“汤中牢丸”或“馄饨”,但与今日的饺子是不同的.三国时,魏国张揖在《广雅》书中说:“今之馄饨,形如偃月,天下之通食也.”偃月,即半月,就和今天的饺子一样了；已是天下通食可见那时

饺子已经有了相当久远的历史；而且是从“馄饨”发展而来的.到了唐代才把煮熟的饺子捞到碗里吃,1968年在我国某地吐鲁番阿斯塔那村出土的一座唐代墓葬里,葬品中的木碗里遗有５厘米长的小麦面制作的半月形饺子,这一发现充分说明了在唐代已有吃饺子的习俗.而春节吃饺子的风俗习惯开始于宋代,在那时被称为“饺子”,“饺子”与“交子”谐音,交子是什么意思呢？那时使用了世界上最早的纸币,当时的纸币为“交子”,人们在春节吃饺子,吃“交子”,以图财源广进和吉利的意思.

饺子,又被称为“馄饨”、“扁食”、“角子”和“饽饽”等等.饺子名称的增多,说明其流传的地域在不断扩大.据《东京梦华录》载:汴京市食有水晶角子、煎角子和官府食用的双下驼峰角子,等等.据《武林旧事》记载:临安市食中有诸色角儿.元代忽思慧的《饮膳正要》中有:撇列角儿、莳萝角儿,等等.所有这些“角子”、“角儿”都是今日饺子的前身.在清平山堂话本《快嘴李翠莲记》中有“烧卖、扁食有何难,三汤两割我也会.”河北宁县志中有“正月初一,盛撰共享,各种扁食名饺子.”其中“扁食”一词即指饺子.目前在山东济南市的饺子仍沿用“偏食”之称,这就是众所周知的山东名小吃———“济南扁食”.李兴庭所著的《乡音解颐》中有:“夏令去,秋季过,年节又要奉婆婆,快包煮饽饽,皮儿薄,陷儿多,婆婆吃了笑呵呵,媳妇费张罗.”《燕京岁时》书中有:“每届初一,无论贫贱富贵,皆以白面做再而食之,胃之煮饽饽,举国皆然,无不同也.”这些饽饽就是饺子,而与今日满族喜欢吃的粘食饽饽不一回事.

据史料记载:“元旦子时,盛馔周烹如:食扁食,名角子,取更岁交子之意.”由此可知,当时饺子已由一般食品上升为节日食品.人们吃饺子已寓有辞旧迎新、富贵吉祥之意.尤其在北方,饺子作为贺年食品,历来受到人们的普遍重视和喜爱,相沿成俗,一直流传在北国,经久不衰.

饺子的来历,除史书记载外,民间还另有传说:

大家一定都吃过饺子,可是,你知道为什麼会有饺子这种食物吗？古时,一个叫苏巧生的御厨技艺高超.一年腊月二十九,他为皇上做了99个花样的饭菜,皇上十分满意.夜里,他想:“明天是除夕,再做一样菜,即可回去与亲人团聚了.”第二天,苏巧生正为如何做好最后一样饭菜发愁时,突然看到案上有余下的羊肉和菜,便将其混合剁碎,搁上调料,用白面包了许多小角角,放在锅里煮熟,奉给皇上.谁知皇上吃后龙颜大悦,忙问:”此乃何菜?”苏巧生听罢,长长地叹了口气,随后抬头看见这种扁扁的东西,信口答道:“这是民间上等品——扁食.”

皇上又留苏巧生继续给他做饭,巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了,第二天便偷偷地溜走了.民间便流传过年包扁食吃,这就是民间传说的过年包饺子的由来.后人为了纪念这位厨师,就学着包扁食吃.这样,一代一代,一直流传到了今天.

饺子的品种花样从明、清时代开始,与日俱增,现已分布在长城内外,大江南北.目前,粗略估算,其主要品种花样约有600多种.其加工热制技法已有煮、蒸、煎、炸等多种.馅料繁多,更是难以详述.从制作方法上:有手工制造、机器制造,有现包现吃的、也有冷冻起随时吃的.

说起饺子的制作还是需要一番艺的.首先要把面粉加水和成面团,面粉的量和加水的量要有一定的比例,过多过少都不可,和面还要按一定的方向.和好的面团不能马上做,还要放到盆里停一停,俗称:“醒一醒”,然后再准备饺子馅.包饺子的时候更需要手上的工夫.饺子包的既要馅多、肚圆、速度快,饺子的模样又要好看.饺子下好后,配上醋、蒜泥就可以就餐了.大年初一这顿饺子与平时的饺子不同,别具一番情致.包这顿饺子时,饺子馅中分别装进不同物件,如钢币、糖果、花生、年糕等,吃饺子吃到钢币意寓在新的一年里有好运——财运亨通.老人吃到花生意寓健康长寿,孩子吃到年糕就意寓新一

年里“天天向上”,吃到糖果就意寓在新的一年里生活甜蜜.看来吃饺子不但因为这是一种美味佳肴,而且也是人们祈求吉祥和福祉的一种形式.

饺子不但倍受中国人的喜爱,外国人也厚爱有加.而且能达到沸腾、热闹、乐和、喜庆、吉利、顺遂.所以受到各地各族人民的欢迎.形形色色的外国饺子把我们的饺子文化进一步地发扬光大:俄罗斯饺子、意大利饺子、墨西哥饺子、匈牙利饺子、印度饺子、还有朝鲜饺子,越南饺子我们的饺子文化已发扬到世界各地！

在那穷贫的童年时期,吃顿饺子是高兴而期盼的事情,每逢节日和亲戚贵客来访,我家必定会用白麦面包饺子.现在,吃饺子是日常生活中再平淡不过的小事了.蒸饺子煮饺子炸饺子炖饺子煎饺子烹饺子,肉饺子蛋饺子菜饺子花样不断翻新,真是回味无穷,可谓“生活充满阳光

饺子成为春节不可缺少的节目食品,究其原因:一是饺子形如元宝.人们在春节吃饺子取”招财进宝”之音,二是饺子有馅,便于人们把各种吉祥的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的祈望.

春节,一大家子人一块包饺子,人多热闹又分工不同,和面的,拌馅的,擀皮儿的,包饺子的,那真是忙活的风生水起！尤其是大年三十晚上,一家人话着家常手上不停的忙活着,等饺子出锅了香气飘荡在屋子里,那个温暖,真好！这种情景现在实在太难得了,但每每热腾腾的饺子端上桌时我总是情不自禁的感动,招呼着父母和孩子快点趁热吃吧,味道怎么样啊,母亲总是会一挑大拇哥,我们的饺子没话说,好好吃.于是一切的劳累,一切的烦恼就尽在这幸福中了！

参考文献

[1]. 新浪微博

范文二:

中国饮食文化论文

中国饮食文化发展的四大高峰

摘要:中国饮食文化历史悠久,有几个历史阶段是饮食文化发展的高峰时期,在中国饮食史上占据重要的历史阶段.

关键词:中国饮食文化；饮食文化史；饮食文化高峰

人类经济的发展,决定着社会的发展进程.一定的社会形态,既包容着、又制约着经济发展的一定幅度,形成了一个时期经济文化发展的大台阶.在这个基础上孕育着各段历史的饮食文化.饮食文化又从一个侧面,集中地反映了该段历史的经济文化特质.

大约1万年前左右,中国进入新石器时代.随着种植业、养殖业和制陶业的发展,我们的祖先逐渐掌握了新的谋生手段,告别了单纯依赖自然的生活方式,在洪荒的原野上战天斗地,经历了大约50个世纪,创造出相当灿烂的原始饮食文化.今天从考古发掘得知,在进入阶级社会以前,我们的先民已经将六畜入馔了；小米、大米、麦子等粮食作物和小量蔬菜、水果、坚果及药用作物,已陆续培植出来；酿酒业也早已出现.

约在4000多年前,在中原地区出现了第一个统一的奴隶制王朝一夏朝,经历商朝和周朝,统称“三代”,约延续了16个世纪,成为古代东方鼎盛的奴隶制国家.三代在原始社会丰厚的食料生活的基础

上,又前进了一大步:开始进行国土开发,在黄土高原、黄淮流域和长江流域的一些地区,先后出现了一片片以犁耕农业和沟渠工程相结合的井田,那时大抵能亩产一石,成为中国最早出现的一批稳产高产田,初步奠定了大农业的基础,到了三代后期,养活了约2000万人口.三代的养殖业除了继承原始社会的牛、马、羊、鸡、猫、狗、猪、鹿以外,从殷代妇女墓的玉雕家禽、家畜形象中,又透露出一个信息:鹅、鸭、鸽、兔、龟等也早已驯养了.先秦古籍又记载,挖池塘养鱼也已开始.粮食作物又多了青稞、糜子、葬麦、薯类、豆类和芋头等等.蔬菜和水果已增加到数十种,香料作物和药用作物也越来越多.三代的中国,是古代世界最繁盛的农业中心之一.在火的文化中,又出现了辉煌的青铜铸造业和原始瓷器.尤其突出的是开辟了大豆蛋白资源和掌握了发酵工艺产生的酿造业,使烹调业插上了翅膀.三代出现了较系统的烹调理论,反映了认识食料的一定深度和广度,以及膳食制造业的成熟；对饮食卫生、保鲜与食疗等,都已积累了成套经验,并用文字记录下来,形成了中国饮食文化发展的第一个高峰. 从战国到南北朝,约经历了10个世纪,是中国封建社会向上发展时期.在这段历史最繁盛的汉代,除了保持黄河流域的垦区外,较大规模开垦了长江流域,并开展对周边国土开发.到西汉末年,全国开垦田地已达8亿多亩养活人口约6000万.这段历史的园艺业、养殖业、粮食加工业、食品制造业和食器、炊具制造业,比三代都有了长足的进展.虽然在这段历史的后期,黄河流域战乱频繁,中原地区

的农业生产和生态环境,都受到一定程度的破坏,但加速了对长江以南的移民和开发,也加速了许多少数民族的封建化,从总体上仍加速了中国社会经济的发展.由于开发周边田地和对外开放,饮食资源大大丰富起来.由于地域交流和民族融合的加速进行,使中国旱地农业区、稻作农业区和游牧区三类饮食资源和饮食方式得以互补和交融,大大提高了中国饮食文化的水平.在这段历史的后期,涌现了数十种有关饮食文化的专门著作,虽然这些文献的大部分都已佚失,但从硕果仅存的《齐民要术》和这段历史各朝代的地理志、食货志,以及一些文化作品和出土文物,仍可以从一个侧面,看到这段历史包含着那么丰富的社会经济内容和饮食文化的辉煌成就,这是中国饮食文化的第二个高峰.

从隋唐到明清,是中国封建社会从旺盛到极盛时期,包括半殖民地半封建时代,共约13个世纪.这段历史,是中国经济中心南移和对长江、珠江、辽河流域的进一步开发时期.到了解放前夕,全国开垦田地约达14亿亩,养活人口约5亿.1000多年来,由于商品经济、交通和中外交往的不断发展,涌现了许多海港、河港城市和一些边贸城市,促进了地域饮食文化的发展,孕育出7大类别的菜:粤菜、苏菜、川菜、鲁菜、素食菜、清真菜、食疗菜(细分不止此数),形成了中国饮食文化的第三个高峰.

大陆解放以后,开始向第四个高峰进军.

新中国成立,伴随着大陆的解放,掀起了震撼世界的土地改革运动,彻底刨掉2000多年封建土地制度的老根,广大农民和土地都得到了彻底的解放.全国人民经过50多年的艰苦奋斗,虽然受过一些挫折,但社会主义建设事业,仍取得了举世瞩目的成就.尤其是十多年的改革开放,进一步解放了生产力,加快了经济发展,大大提高了综合国力.进入80年代中期以来,在约16亿亩的耕地上,年产粮食已稳定达到4000亿公斤左右,养活了近12亿人口,基本上解决了过去历代未能解决的全民温饱问题.这是中国饮食文化迈向第四个高峰的首要物质基础.人民政权的许多政策措施,如大兴水利；农业机械化、化肥化、良种化；开发荒山；改造草原；改造沙漠；开拓海上牧场；发挥各地传统的农业生产优势,建立一批批粮油、禽畜、蔬菜、水果、药材等的生产基地；引进动、植物优良品种；运用现代科技发展农业的“星火计划”；改善生态环境的系列措施；开展生物工程业务；推进食品工业现代化；等等.短短50多年,已使中国的食料开发和食品生产,跨上一个崭新的台阶,中国饮食资源的潜力和饮食文化传统的能量,正在一步步释放出来,这是孕育着中国饮食文化大发展的另一层次的物质基础.新中国成立以来,有关烹调和食品制造领域出版的专著和报刊,不下数百种；各类饮食学会如雨后春笋般涌现；各种养殖和种植能手,各菜系的厨师、点心师,各类食品的技师和饮食业务的设计师及管理人才,正一批批涌现出来.各地崛起的优质特产和多姿多彩的地方风情相结合的食品节,如豆腐节、名酒节、

名茶节、葡萄节、荔枝节、苹果节、西瓜节、芒果节等,层出不穷的各地特产推销与饮食民俗结合的庙会节庆活动,蓬勃发展的各地名胜古迹和美食相结合的旅游等,都是饮食文化随着新中国的发展步伐日益隆盛的现实表现,呈现着中国历史上饮食文化第四个高峰的雄厚基础和后劲.历史在这里树起了两根醒目的标尺:新中国用仅占世界7％的耕地.养活了占世界22％的人口；50多年,全国平均寿命从35岁上升到75岁.这两根与饮食文化发展关系密切的历史标尺,涵蓄着多大分量的社会经济内容,就够全世界的社会学家、政治家和史学家去揣摩了.然而,这些还仅是个高峰的起跑点.随着中国的经济发展和国际地位的提高,中国的饮食文化必将再次掀起另一个高潮. 参考文献:

[1]熊四智,中国烹饪概论.

范文三:

中国饮食文化发展的高峰

摘要:中国饮食文化历史悠久,有几个历史阶段是饮食文化发展的高峰时期,在中国饮食史上占据重要的历史阶段.

关键词:中国饮食文化；饮食文化史；饮食文化高峰

人类经济的发展,决定着社会的发展进程.一定的社会形态,既包容着、又制约着经济发展的一定幅度,形成了一个时期经济文化发展的大台阶.在这个基础上孕育着各段历史的饮食文化.饮食文化又从一个侧面,集中地反映了该段历史的经济文化特质.

约在4000多年前,在中原地区出现了第一个统一的奴隶制王朝一夏朝,经历商朝和周朝,统称“三代”,约延续了16个世纪,成为古代东方鼎盛的奴隶制国家.三代在原始社会丰厚的食料生活的基础上,又前进了一大步:开始进行国土开发,在黄土高原、黄淮流域和长江流域的一些地区,先后出现了一片片以犁耕农业和沟渠工程相结合的井田,那时大抵能亩产一石,成为中国最早出现的一批稳产高产田,初步奠定了大农业的基础,到了三代后期,养活了约2000万人口.三代的养殖业除了继承原始社会的牛、马、羊、鸡、猫、狗、猪、鹿以外,从殷代妇女墓的玉雕家禽、家畜形象中,又透露出一个信息:鹅、鸭、鸽、兔、龟等也早已驯养了.先秦古籍又记载,挖池塘养鱼也已开始.粮食作物又多了青稞、糜子、葬麦、薯类、豆类和

芋头等等.蔬菜和水果已增加到数十种,香料作物和药用作物也越来越多.三代的中国,是古代世界最繁盛的农业中心之一.在火的文化中,又出现了辉煌的青铜铸造业和原始瓷器.尤其突出的是开辟了大豆蛋白资源和掌握了发酵工艺产生的酿造业,使烹调业插上了翅膀.三代出现了较系统的烹调理论,反映了认识食料的一定深度和广度,以及膳食制造业的成熟；对饮食卫生、保鲜与食疗等,都已积累了成套经验,并用文字记录下来,形成了中国饮食文化发展的第一个高峰. 从隋唐到明清,是中国封建社会从旺盛到极盛时期,包括半殖民地半封建时代,共约13个世纪.这段历史,是中国经济中心南移和对长江、珠江、辽河流域的进一步开发时期.到了解放前夕,全国开垦田地约达14亿亩,养活人口约5亿.1000多年来,由于商品经济、交通和中外交往的不断发展,涌现了许多海港、河港城市和一些边贸城市,促进了地域饮食文化的发展,孕育出7大类别的菜:粤菜、苏菜、川菜、鲁菜、素食菜、清真菜、食疗菜(细分不止此数),形成了中国饮食文化的第三个高峰.

范文四:

中国饮食文化论文

学院:计算机科学与枝术

专业:计科 093

学号:0908060466

姓名:何望

国际:老挝

21世纪,越来越多外国留学生来中国留学,并兴起了对中国近现代饮食文化的研究.饮食文化呈现出前所未有的丰富、活沃,人们不仅希望吃到美味可口、营养丰富、快捷方便、风味多样.

中国饮食文化研究领域将不断深入,既不会寓于某一或某些领域的事象层面,也不会仅仅局限于单纯的弘扬,一定会在人类饮食文明和民族饮食文化的历史存在与发展结构中透视着探究民族饮食文化的更丰富表象与更深刻内涵,不仅注重饮食文化的昨天,更会注重饮食文化的今天和明天.

作为饮食文化烹饪学习之前的重要观点,我简单介绍所了解的一些部分: 菜系、节日、餐桌以及少数民族. 由于中国八大菜我个人对这些大菜也并不太了解, 但是上中国饮食文化这门课完之后,从角度来看在中国每个省份每一个地方的饮食文话习惯都不一样,少数民族也是, 但是不管在那个省它都有它自己的特色,特点 ,美味,美汤 ,湛江等地的名食在内.地域最广

的粤菜,鲜而不俗,嫩而不生, 油而不腻.夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,擅长小炒, 口味清醇,并不像西方得味道 ,那么对我来说我比较喜欢这方面,因为它有各种各样的美味,就像四川菜,调味多变,菜式多样, 口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和郁的地方风味.人的味觉对食品滋味的感受 .鲜美的各种汤既有营养,又能培养人们的味觉,这也是一部分的饮食特点.

我觉得关于节日在每个国家都有自己最重要最大的节日,当我来到中国的时候我感觉在中国过节日跟我们国家差别很大,我简单说一下:在老挝过是泼水节过年的时候如果是白天那么大多数人都跟亲人和朋友一起在河边玩水喝酒的,如果晚上,当零点到来时,大家在驻地共同欢呼:“新年好”、“万事如意”、“萨拜迪比迈金” .而中国过年就不同了,因为我跟中国朋友一起去他们家过年,当我记得在中国朋友家过年的第一天让我最感受到就是有两老人一晚上都不睡觉,坐着聊天,这让我感到很吃惊,这是因为与文化有关,过年他们还有杀猪,杀鸡,,还有送红包,等等....每一次吃食物都有猪肉,鱼,鸡,喝白酒,跟亲人很朋友过的快快乐乐.除了春节,我还了解了一些很有意义的节日,中秋节,清明节,像元宵节,端午节等等,而且这些节日它都有它特征的意思.当我了解,元宵节里南方人喜欢吃却是汤圆,而北方喜欢吃元宵,这是中国饮食文化与各个地方习惯,等等...

最后是少数民族之一,中国是一个国家有很多少数民族合在一起,除了汉族之外,还有很多其他族,朝鲜族,回族,苗族,白族,等等...那么除了中国重要的节日了我还特别喜欢中国少数民族饮食文化与节日,因为各民族的节日丰富多彩,让我最感兴趣也是最喜欢著名的有:蒙古族的那达慕、傣族的泼水节、傈僳族的刀杆节、彝族的火把节、白族的三月街、哈尼族的扎勒特、藏族的酥油花灯节、景颇族的目脑纵歌、拉祜族的月亮节、苗族的花山节等等.我个人比较喜欢中国少数民族是苗族,为什么那么说呢,那是因为我去过西江苗在那个地方感觉很吃惊,因为苗寨里的姑娘们用自酿的米酒迎接远方来的,这些跟其他少数民族不一样,当他们过苗年的时候我还有个一方面非常非常喜欢就是激烈刺激的斗牛比赛,除了传统活动之外还有美食,美酒,我知道苗族,他们使用食物在这些节日比较喜欢吃就是血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸汤鱼等.他们最喜欢的是每一顿都不能少的那就是辣椒,这也是苗族的主要调味品,其他的每个地方有每个地方不同的口味,但是辣椒一定是不能少的,这是我了解中国少数民族饮食文化的.

我希望以后会有更多时间和老师交流中国少数民族文化.如果有机会我希望去完成当每一个传统活动作为学习.

范文五:

中国饮食文化之我见

有一种说法:世界上最幸福的男人,就是拿美国的工资,娶日本的太太,吃中国的菜,

住英国的房XXXXXXXXXX可以说中国的饮食,在世界上是享有盛誉的,也可以说中国的饮食是“食”

遍天下.

中国是文明古国,亦是悠久饮食文化之境地.吾存于世,吃喝二十余年,有所心得有所

感悟,现将饮食文化归纳出以下几个特点,望大家见教:

第一,风味多样.由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着

差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味.我国一直就有南米北面的说法,口味上

有南甜北咸东酸西辣之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味.

在众多的菜系中我最喜欢的就是粤菜.粤菜即广东菜,是中国汉族八大菜系之一,发

源于岭南,由广州菜、潮州菜、东江客家菜三种菜系发展而成,是起步较晚的菜系,但它影

响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主.因此有不少人,特别是广东人,认为粤菜是华南的代表菜系.粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,

兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家.粤菜取百家之长,用

料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制.烹调技艺多样善变,

用料奇异广博.在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而

不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说.时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁.粤菜著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太

爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等.

第二,四季有别.一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征.关于饮食养生应与

时令季节相结合的论述,最早见于《素问XXXXX六元正纪大论》:“用寒远寒,用凉远凉,用温远

温,用热远热,食宜同法,有假者反常,反是者病,所谓时也.”指出用寒凉的药物和食物

要远离寒凉的季节,用温热的药物和食物要远离温热的季节,反之就会引起疾病.依据这一

原理,在阳气隆盛的夏季,气候炎热,汗出较多,应常吃一些凉性食品,如清暑、生津之瓜

果,以清解暑热.冬天气候寒冷,阳气深藏,需要温补,应多食温热性食品,如高热量、高

蛋白的肉类,以提高机体耐寒能力.《饮膳正要》也有类似论述:“春气温,宜食麦以凉之,

不可一于温也.禁温食及热衣服.”指出在阳气升发的春季,不可一味温补阳气,应常吃一

些清淡甘凉的水果、蔬菜,以免积热在里,并少吃温热食物.

第三,讲究美感.中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物

的色、香、味、形、器的协调一致.对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是

一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,红萝卜可以雕出寿星公,冬瓜可以雕成年画

似的冬瓜盅,几个青椒和黄椒也可以拼成一对鸳鸯.每种美食都达到色、香、味、形、美的

和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受.

第四,注重情趣.我国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格

的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求.

中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏.菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的

写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如‘佛跳墙’‘全

家福’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’XXXXXXXXXX

第五,食医结合.我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有医食同

源＇和药膳同功＇的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾

病防治的目的.”更有甚者把一些食谱编成顺口溜,方便记忆.例如:

苹果入心梨入肺,大枣入脾粟入肾.

盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰.

萝卜化痰消胀气,芹菜能降血压高.

大蒜抑制肠胃炎,绿豆解暑最为妙.

香蕉通便解胃火,健胃补脾食红枣.

番茄补血美容颜,禽蛋益智营养高.

花生能降胆固醇,瓜豆消肿又利尿.

鱼虾能把乳汁补,动物肝脏明目好.

生津安神数乌梅,润肺乌发食核桃.

蜂蜜润燥又益寿,葡萄悦色令年少.

在写这篇心得体会时,我渐渐发觉,“吃”不仅仅可以满足口腹之欲,更体现了食物带给

中国人的生活仪式、伦理、趣味等方面的文化特质,是一方水土各种文化要素的集合.最近

热播的《舌尖上的中国》赢得了不俗口碑,我在观看到时,不禁口水直流啊！但在我流口水

的同时,我认识到了美食背后所寄托的深厚情感.试想,当你每天都抱着麦当劳和肯德基过

日子,只是每天都机械的填充自己的胃,是多么的可悲！再试想,如果你是个离家很久的游

子,当你再一次吃到母亲做的家乡美食,你的心情又是如何？中华民族历来就非常注重饮食

文化,饮食也是联系人们情感的一种纽带,它流淌出的各地民俗民风与多样的美食文化相映

成趣,蕴涵着的文化情感和精神寄托更令人深思,中国饮食文化值得我们骄傲与自豪！

11旅管（1）班

李德沛

范文六:

饮食与中国文化 路成 18094018

饮食文化是一个涉及面甚广且与人们日常生活密切相关的领域.相关的研究亦蓬勃发展方兴未艾,有逐渐形成饮食文化学学科的趋势.

正在形成的有中国特色的饮食文化学,大致应包括饮食文化史与应用饮食文化两个基本的部分.饮食文化史主要指中国饮食文化发展的历史,研究重点应是历代中国各地的饮食文化,以及在全国范围和不同地区的饮食文化传统.参照教育部人文社会科学学科的分类,根据研究对象的内容与学术性质,饮食文化史应属于历史学一级学科所属专门史二级学科下的专门史其他学科.应用饮食文化,则是指饮食文化中可给现实借鉴与应用的部分,主要研究现实生活中的饮食文化及其应用和发展,研究重点应是饮食文化的现实变迁,以及饮食文化的现实应用与嬗变和发展.根据上述研究的内容,应用饮食文化宜归民族学一级学科所属的文化人类学与民俗学二级学科.

中国饮食文化学研究的内容十分复杂,并且具有跨学科、跨领域、跨时段研究等特点.饮食文化学主要涉及历史学、文化人类学、民俗学、社会学、考古学、经济学、管理学、生态学、环境学、医学、保健学等相关学科.同时,饮食文化学的研究方法又具有长时段和跟踪研究的特点,大致体现在历史研究与现实应用相衔接,以及中国饮食文化悠久历史传统的形成与变迁,饮食文化的合理继承、现实应用与嬗变发展等方面.

剖析饮食文化学的研究内容及其文化内涵,我们应重视对饮食文化学进行分类、分层及注重弄清其内部复杂联系的研究.与中国统一多民族国家形成发展的历史事实相吻合,中国的饮食文化由56个民族及其先民所共同创造,其主体应是汉族为主的饮食文化,同时包容了各少数民族的饮食文化.因此,中国饮食文化呈现出丰富多元、具有诸多分支而体现出鲜明的特色,以及总体发展过程表现出不同阶段的差异等方面的特点.在漫长的历史发展过程中,中国饮食文化还吸收了外国相关文化的不少因素.当前,中国饮食文化的改革与进步,随着世界经济的一体化,同时伴随与全球华人世界乃至各国、各民族的交流的加强,而得到更快地发展.

中国幅员广大,南北方饮食文化的差异十分明显.如北方嗜好面食,饮食偏咸；南方喜食大米,饮食味淡或偏甜；这是大家都知道的.但以沿海地区为主的东部地区,与某地、西藏、云南等西部地区,在饮食方面也存在明显不同,这一点则不大为人们所注意.事实上,中国东南西北以及各地边疆之间,乃至各地边疆与内地之间饮食文化方面的差异,也十分明显,由此反映出中国饮食文化具有复杂多元且源远流长的特点.在长达数千年的中国封建社会,农业是提供社会产品的主要经济部门,享有丰富农业产品的社会,易于发展出丰富多彩的饮食文化.另一方面,由于社会成员的贫富差别极为悬殊,社会上层、社会中层以及社会底层之间,其饮食生活的质量与相关习俗的差别亦十分明显.在这样的情形下,社会上层讲究的是“食不兼二味”,并热衷举办可续食数日、菜肴多达数百种的盛大宴席,由此发展出以繁复、高档的菜系为明显特征的传统饮食文化.而社会下层通常仅能以简单果腹为满足,“民以食为天”这句俗语,反映了封建社会里大部分人以饮食为万事之首,普通百姓以混饱肚子为谋生最大愿望的这一严酷事实.对这一部分人而言,吃饱肚子是生活的最大目的,因此相对忽视饮食卫生以及饮食结构应有的合理性；同时存在食物来源的多样性与食物加工的简单性及随意性,这些都是下层百姓传统饮食文化的重要特征.在上述两种饮食消费人群之间,还存在一个由中小地主、自耕农、普通市民等组成的社会中层群体,这一部分人的饮食消费习惯,通常游离于前两者之间.亦应指出,由于历代王朝的崛起兴衰以及封建统治的频繁更迭,导致社会阶层的组成时常发生变动,前几种饮食文化之间也存在千丝万缕的联系,由此形成具有普遍意义的中国饮食文化的若干共有特征.

就地域性差异而言,在长期的历史发展过程中,以农业为主要经济门类的黄河、长江中下游地区的居民,与内蒙古草原及青藏高原的游牧民族,以及西南边疆和东北部边疆以山居

生活为主的边疆各民族,彼此之间的饮食文化也存在较大的差异；这种差异还一直影响到现在.因此,我们应注意到中国饮食文化的多样性与多层次差异,对不同阶层、不同地区和不同民族的饮食文化,应分层、分类与分时期来进行研究,切忌列举某一类别的饮食文化,而武断地推定为中国饮食文化的普遍典型.

中国历史有别于其他国家的一个重要特点,是中国数千年历史的发展具有长期的延续性,并未发生过明显的断裂.另外,自秦汉以来,汉族文化在中华民族文化的发展中始终保持了主导的地位,以汉族文化为核心形成的中国传统文化,具有历史悠久、影响深远与内涵丰富等特点.此外,诸多少数民族和不同地区的饮食文化,在中国饮食文化中又起到丰富层次和扩展多样性的作用.另一方面,深厚的历史积淀,对中国饮食文化产生了深刻和长远的影响,如中国长期以来形成的以饮食为万事之首的文化传统,深刻地左右了社会各阶层的思想和行为习惯,尤其表现在财富的积累与消费,日常生活的重心与相应安排以及饮食方面的观念和社会习尚等诸多的方面.

在中国传统农业社会,由于缺乏利用资本进行扩大再生产的意识与操作的可能性,富裕阶层所积累的财富,或广置田宅或大肆挥霍,有相当一部分是用于饮食消费.人们所举办饮食活动的规模以及所达到的水平,通常被社会视为是家族财力与兴盛发达的重要标志.在这样的情形下,食物的昂贵与珍稀,以及饮食活动的挥霍浪费,便具有典型的象征意义.人们追求昂贵、珍稀的食物,看重的是拥有这些食物所象征的财富与社会地位,而并非是因为这些食物营养价值极高或滋味超群.如粤式菜肴中重视燕窝、鱼翅便是如此.精心烹饪的鲍鱼,形状酷似饱满的元宝,也因受到人们的追捧而价格飙升.至于富贵及官宦人家园中喜种枇杷,可能是由于枇杷果金光灿烂形似金子,而枇杷果实的滋味相当一般,这些人家则并不计较.汉代的封建帝王,为追求远方的荔枝一类的珍稀水果,不惜动用国家的财力和人力,从岭南等地快速递运至长安,上千里路程数日可至.至于运输所付出的高成本以及由此造成的严重扰民,则较少虑及.

在封建宗法制度下,人们严格规定了不同人等在社会和家庭中的等级与地位,讲究家族的兴盛与共同消费.隆重祭祀祖先,聚族而居钟鸣鼎食,是封建家族制度下重要的日常活动.在饮食方面,便形成了擅长制作复杂、大型的宴席,对食物进行超量消费,并以共食、多食为主要进食方式的饮食传统.饮食讲究复杂与排场,食品讲究多量与美味,食用讲究宏大的排场,因此成为上层社会通行的习俗.而居于社会下层的贫苦百姓,为满足果腹的生理需要,则流行简单烹饪甚至生食的方式,食物来源也体现出多元化与多样化.在遇到灾荒的年景,还以某些勉强可食用的动植物来代替日常的食物.对于他们来说,饮食中的卫生、营养合理搭配等问题,则属于次要甚至是无足轻重的了.中国传统饮食文化中盛行的共食与劝食的习惯,显然与古代中国上述的社会状况与消费习惯有关.

受中国饮食传统的影响,在食物的原料来源方面,中国人于各种生物几乎无所不食,以之作为食物之动植物的任何部位亦几乎无所不食.在食物的烹饪方面,发明了烹、炖、炸、炒、熘、爆、焖、煨、烧、煎、蒸、烤与涮等烹调方法,就构思之巧妙、操作之复杂而言,堪称世界无双.在判定饮食质量的标准方面,人们强调“味美”的重要性,看重食物珍稀的程度,并以食物的种类与数量尽量丰富为佳.对饮食种类的合理搭配,烹饪方式的科学合理,原料的合理利用及必要的节约,饮食产品必要的卫生及食用安全等,则表现出明显的忽视.鲁迅曾说,上海的小笼包子确实味美,但不能看盛包子的碟子,一看肮脏的碟子,就再也吃不下去了.

为追求“味美”,人们甚至发明了生食猴脑、碳烤鹅掌、生刳驴肉等残忍的食法.为获得美味、体现新奇,人们食用全生、半生未经过消毒处理的鱼类和肉类.此类习俗在过去多见于记载,现今在一些地方亦不少见,以至成为传染病传播的一个重要来源.前些年上海因食用毛蚶导致甲肝流行,一些地方因食用果子狸而感染“非典”,均是见诸报端不争的事实.

为追求食物的“味美”,中国传统的烹饪方式也存在一些有待改进之处.如炸、烤某些食物的油温过高,可能产生不利于食客身体健康的物质；因烹饪时间过长、烹饪过程过于复杂导致食物营养成分大量损失,并增加了能源的耗费与环境的污染；不少食物还存在油大、盐重、营养搭配不合理等不利于食者健康的情形.至于因奉行共食、多食习惯而造成食物不同程度的浪费,以及某些疾病在食客中的相互传染,也都是人所共知的事实.

饮食文化的内涵极为广博.①除一般性的食物以外,酒类、茶叶及其他饮品,烟草、零食、水果等与人口有关的物事,与饮食相关物事有关的观念、习俗和传统,与饮食有关的器皿用具,制作饮食的过程以及饮食产品的储存和销售,与制作、储存饮食有关的能源消耗以及人居环境的污染,与饮食有关的消费习惯,饮食与人们健康及保健的关系,乃至围绕饮食形成的文化以及文化之间的相互交流等,都属于饮食文化研究的范畴.但是,受中国饮食传统的影响,凡言及饮食,通常人们所议论的对象,主要是食物与酒、茶类饮品,至于饮食文化的其他内容,则较少关心并予以探讨.迄今论述中国饮食文化的著作,有相当一部分是津津有味地讲述各类食品滋味之鲜美,以及烹制这些食品方法之复杂高端.或者以罗列日常生活中少见的奇菜珍肴、传奇式记载或难以实践的古怪菜单为能事,似乎中国饮食文化的内容,仅限于讲述这些远离大众日常生活的饮食秘事.至于与大众健康和生活质量密切相关的其他一些内容,著者却视而不见.存在这样的现象,是值得饮食文化界深思的.可以说,目前人们关注的“饮食文化”,与学科建设意义上的饮食文化学,在内涵与外延方面,两者都存在较明显的差别.

由于对中国饮食文化学研究的滞后,关于饮食文化相关知识的宣传与普及,我们做得不够,现实生活中存在诸多对饮食文化的误解,甚至时见一些假饮食文化之名,只为挣钱而不顾食客健康之实的行为.例如,未经科学试验与有关部门核准,一些地方随意以花卉、草药、野生植物(假其名日“野菜”)人肴；不懂药酒配伍的知识,却随意以各类药材泡制药酒；甚至盲目开发古代记载中的所谓“古典菜式”,忽视了这些“古典菜式”中可能存在的食用安全与卫生方面的隐患；否认酒精伤肝的基本常识,利用媒体宣传饮用烈性酒可以保肝养肝等等.在“非典”流行期间,人们似乎突然发现了分餐制所具有的卫生、节省与简单的优点,推广各类分餐制一时蔚为风气,看来共食制将被分餐制所取代.但“非典”一旦匿迹,共食制在各地又卷土重来,这些都反映了数千年来形成的历史传统所具有的深刻性与改造传统实践方面的艰巨性.

1949年尤其是改革开放以来,中国社会发生了巨大的变化,物质生活极度匮乏,人民徘徊于温饱线上的情形已不复存在.随着生活水平的日益提高,人们在饮食方面的行为与观念也逐渐改变.人们不但要求吃得饱,还要求吃得好,吃得营养、科学,吃得舒心、愉快.饮食的状况不仅关系到人们身体的健康,还与人们的生活质量与生活方式紧密关联.饮食状况关系到资源的合理布局与开发利用,饮食加工业的建设与进一步发展,自然环境的保护与减少污染,中国与世界各国的文化交流与文明共享等重大的问题.有人说任何小的问题,乘以13亿人口这一数字,都有可能变成一个大的问题,这是有道理的.饮食问题与我国13亿人口时刻相伴,并对我国人民的身体健康与人口的素质,对我国经济实现可持续的发展,对新文明的构建以及社会的持续进步等,都产生广泛而深远的影响.在诸多学科的建设中,饮食文化学有其特殊性和十分重要的地位,这是显而易见的.

建设有中国特色的饮食文化学,人才培养是一个十分重要的方面.我们既要通过科学研究、饮食工作实践来培养人才,也需要通过培养研究生等方式,在高校和相关研究机构培养饮食文化学的专门人才.目前,我国已有挂靠在历史学学科下的中国饮食文化史专业的硕士培养点.同时,我们还要创造条件,争取设置中国饮食文化学的博士培养点.除历史学学科以外,我们还应在人类学、社会学、管理学、营养学、医学、健康学等相关的学科,设立并建设与饮食文化学有关的专业.应从人文社会科学与自然科学不同领域的视角,开展对饮食

文化学的全面研究.而这一方面的研究,不仅具有积极的学术意义和重要的应用价值,同时也有广阔、光明的发展前景.

范文七:

中国的饮食文化

一、饮食文化

民以食为天,中国文化是吃饭吃出来的,所以中国文化有一种”泛食主义”倾向.

孔子《韶乐》之美就说”三月而不知肉味”；孟子说义利之辩为”熊掌与鱼不可得兼”；毛泽东说实践的重要性就说“你要知道梨子的滋味,就得变革梨子,亲口尝一尝”；焦裕禄说创新的可贵就说“吃别人嚼过的馍没有道”

人就是口,叫人口.谋生叫糊口,职业和工作叫饭碗.干什么工作吃什么饭,靠山吃山,靠水吃水.如果吃老本或坐吃山空,到最后就只能喝西北风.而最让人羡慕的是捧铁饭碗吃皇粮和大锅饭的.

诸如此类的说法还很多:

思索叫”咀嚼”

体验叫”品味”

嫉妒叫”吃醋”

幸福叫”陶醉”

无能叫”饭桶”

司空见惯叫”家常便饭”

轻而易举叫”小菜一碟”

理解深刻叫”吃透精神”

改变处境叫”苦尽甘来”

学风浮躁叫”浅尝辄止”

广泛流传叫”脍炙人口”

此外,还有吃得开、吃不准、吃小灶、吃回扣、吃耳光、吃官司、吃豆腐、吃红灯、吃冤枉、吃哑巴亏、吃闭门羹、吃里扒外、吃不了兜着走等.

中国人喜欢请客吃饭,并不是中国人好吃,而是中国文化的思想内核——群体意识所使然.对中国人来说,饮食的味道,决不仅仅是食物的味道,而是餐桌上特有的那种人情味,人来了要接风,人走了要饯行,有事要嘬一嘬,没事也要聚一聚.

革命不是请客,就是吃饭.

筷子尖尖,碟儿圆圆,酒杯一端,政策放宽.

工作就开会,管理就是收费,协调就是喝醉.

二、火锅

火锅科浑身上下都是中国文化.火锅热,表示亲热；火锅圆,表示团圆；火锅用汤所处理原料,表示以柔克刚；火锅不拒荤素,不分南北表示兼济天下；火锅五味俱全,味相渗透表示

中和之美.更重要的是,火锅能最为形象直观地体现”在同一口锅里吃饭”这样一层深刻的意义.

三、酒文化

中国古人往往席地而坐,所以叫席位.席位其实就是地位——席地而坐之位.所以席位要根据地位来安排,首脑人物、中心人物、显赫人物的席位设在正中,叫主席,其余参加者又依照一定的等级秩序分列于两边,叫列席.

在古代,除席位外,酒具也是身份地位的象征.酒具主要有尊和爵,尊是酒罐,爵是酒杯.酒会上,”尊”放在地位最高者面前,爵是人手一只（但爵有质地好坏之分,便以区分贵贱,一般卿用玉爵,大夫用瑶爵,士和其他低级官吏用散爵）.这样,爵与位就一致了,合称”爵位”.

酒盛在尊里,肉煮在鼎中.觊觎政权叫问鼎,建立政权则叫定鼎.都与吃有关. 酒主要用于敬神、做菜、治病、公关、解闷.

酒文化在表现形式上是最多样的,其积淀也是最厚重的.历史上除炙人口的故事有:曹刘煮酒论英雄,其中奸雄、枭雄的嘴脸跃然纸端；宋太祖杯酒释兵权,反映了政治斗争在残酷的另一面还有温情脉脉的一点人性,或反过来说,至爱亲朋的甜言蜜语其实还有尔虞我诈、勾心斗角的阴谋；武夫如关公“温酒斩华雄”,文人如张旭,不带三分酒醉是连笔都提不动的；苏东坡排遣心中的惆绪唱出了”明月几时有,把酒问青天”,而陆游打发日子更是直截了当说,“百岁光阴半归酒,一生事业略存诗”,而最懂得审美意趣的邹雍则告知我们一个人生哲理:好花看到半开时,美酒饮教微醉后.古人饮酒,看来都极力主张一个“度”字.不过反过来说,大凡落在文字上的倡导,现实生活中正好是大相径庭,不过是他们酶町大醉后,对失态的一种反省.所以今人虽有这么多训诫,喝酒常常是不要命的.感情深,一口闷；感情浅,舔一舔.也有拿老婆当挡箭牌的.口占一决致谢辞:出门老婆有交代,少喝酒,多吃菜,三杯之后找人代,实在不行就耍赖.朋友劝酒说,一杯酒,才涮口；三杯酒,开味口XXXXXXXXXX诸如此类.于是分出了“酒鬼”,烂醉如泥的人；酒仙,李白那种醉后跳水捞月亮的；酒星、酒王、酒神、酒圣,都是一些喝酒喝到出神入化、非同凡响地步的人.所以,酒的一半是水,另一半是火.酒是半神半鬼,半君子半小人,可以成事,也可以败事,是好东西,也是坏东西,让人爱,也让人恨,就象一首歌,让人欢喜让人忧XXXXX

历史上把酒真正喝出韵味的人是一个哀惋淑约的女人,她的名字叫李清照.一滴酒,她感受到的是“渐一番风、一番雨、一番凉”；一杯酒,她“东篱把酒黄昏飞后,有暗香盈袖,莫道不消魂,帘卷西风,人比黄花瘦"；“三杯两盏淡酒,怎敌它、晚风来急”,到末了仍旧是“寻寻觅觅,冷冷清清,凄凄惨惨凄凄”.李清照在酒中品出的昧,是一种自愉的苦涩昧,与今人已大显斗不同.西方人有“愁烟苦酒”之说,说抽烟的人苦闷,喝酒的时候都高兴,普天同庆.中国的烟鬼、酒鬼为烟酒鸣锣开道的广告词是:饭前不喝酒,枉自世上走；饭后一支烟,赛过活神仙.其实,烟酒难分家,它们都是人处于两极情绪的产物.好坏参半.就象流行一时的那句话:如果你喜欢一个人,劝他喝酒吧,因为酒能使他与你一起快乐；如果你讨厌一个人,也劝他喝酒吧,因为喝醉后他将十分难受.

酒的文化延伸值,体现在人类生活中的方方面面.即使憎恨它的人,也离它不得.据说在俄罗斯,因为喝酒的人太多,政府不得已出了一道法令:于路上躺睡者视为醉酒,拘留7天.这下好了,许多醉醺醺的酒鬼半夜摇不回家,又怕进班房,只好死死抱着路边的大树过夜.

以后你去俄罗斯,但凡看到抱着树木的人,就知道他喝醉了.但警察不能拘他,因为照法令,他并没有”躺在路上”,而是立在路边.这也是酒文化的一个方面.

川南是白酒的故乡.宜宾也是四川经济“南拳北腿”中的“南拳”,以酒生产为龙头产业.除五粮液酒厂外,宜宾林林总总的酒厂近千家,是四川白酒业的生产基地.

四、茶文化

酒结豪侠,茶交隐士.

中国人饮茶的习惯,显然晚于饮酒.有关茶的文字记录最早见于西汉末年,当时称作”jia”,《尔雅》说是”苦荼”.”荼”是菊科草本植物,茶是山茶科木本植物,风马牛不相及,大约是茶味之苦近于荼,所以才把茶作”荼”吧.到唐代陆羽著《茶经》时,才把”荼”减去一横写成了”茶”.还有一种说法,说茶原产于印度,是禅宗祖师菩提达摩带来的.达摩从天竺西来,跑到梁武帝那里谈佛论禅,结果话不投机,只好折了一要芦苇做船,渡过长江,北入嵩山,躲进少林寺的一个山洞里,面壁而坐,终日默然,一坐就是九年,连小鸟在肩上筑巢都没有察觉,终于双眉尽落,落地而生为茶叶,所以上品的茶叶叫”珍眉”（湖北鄂西山区有”五峰珍眉”品质甚佳的好茶）.《三国志》里就有饮茶的记录,当时,饮茶已是上流社会的高雅习俗,那时,达摩祖师还没出世呢.不管茶树原产何方,饮茶这事却是不折不扣的中国文化. 西人饮酒取其汁,国人饮茶取其气.故有茶中君子,酒中豪杰之说.中国人认为,一个人素质和品质,取决于他胸中之气,有什么样的气就有什么样的质.充盈着正气的是君子,充盈着邪气的是小人.

范文八:

一、人类饮食的起源

（一）生食时期

生吞活剥的饮食生活对人体健康非常不利,《韩非子五蠹》言:上古之世,蛤,腥臊恶臭而伤腹胃,民多疾病”.据古发现证明,当时的人寿命很短,许多人活到十几

岁就夭折了.

（二）用火熟食时期

1.概貌

自然火的利用与保存→人工取火(旧石器时代后期)

2.用火熟食的意义

（1）用火熟食标志着人类从野蛮走向文明.

（2）用火熟食结束了人类生食状态,使自身的体质和智力得到了更迅速的发展.

（3）用火熟食孕育了原始的烹饪,奠定了中国饮食史上一次大飞跃的物质基础.

时间:公元前6000年至前2000年左右

（一）中国饮食萌芽的产生条件

1.食物原料来源相对稳定

2.陶器的产生与使用

有了火、食物原料、陶制炊餐具,中国的文明饮食进入萌芽时期.

（二）中国饮食萌芽时期的特点

1.炊餐器具基本齐备

1.采集渔猎与农耕畜牧原料并用

2.烹饪技艺与饮食品初步发展

(1) 食物原料的加工

(2) 煮蒸等烹饪法的出现

(3) 调味方法的产生

第二节中国饮食的初步形成时期

一、饮食初步形成时期的历史背景

1．夏商周的建立与更替

2．夏商周的农业

3．夏商周的手工业

4．夏商周的商业

二、饮食初步形成时期的特点

（一）炊餐器具种类多样（炊饮器皿革新,青铜食具登上了烹饪舞台

1.青铜炊餐具种类繁多

2.其他质地的炊餐具层出不穷

(二)食物原料以种植、养殖为主并迅速增加.

1.以种植养殖为主

2.优质原料和系列调味料开始涌现:五味

(三)烹饪工艺初步形成一定的格局

选料上,严格按时令和卫生要求等选择原料;

切配上,刀工日益精湛,注意分档取料和

按需切割；配菜日趋合理,注意按季节和

原料的性味配搭.

在加热、调味上,烹饪方法有所增加

调味理论逐渐产生

在造型装盘上,有一定要求,并且开始有食品雕刻

(四)饮食品分类更细,出现明显地区特征

北方周代八珍与南方楚宫筵席:

1.原料:北方以猪牛羊狗为主；南方多用飞禽

2. 味道:北方以咸味为主;南方多酸苦甜

(五) 饮食市场雏形出现

商朝的都邑市场上已经开始有饮食店铺,有饮食品的经营者、专业厨师与服务员.

（六）饮食著述开始问世

1．涉及烹饪技术的著述: 《吕氏春秋》

2．涉及饮食养生的著述: 《黄帝内经》

3．综合性的著述: “三礼”等

第三节 中国饮食的蓬勃发展时期

一、饮食蓬勃发展时期的历史背景

1．秦汉至唐宋的建立与更替

2．秦汉至唐宋的农业

3．秦汉至唐宋的手工业

4．秦汉至唐宋的商业

二、饮食蓬勃发展时期的特点

（一）能源与炊餐具出现新突破

1．能源新突破

能源的新突破表现为用煤作燃料.

中国是世界上最早用煤作燃料的国家.

2．炊餐具新突破

铁制炊具的使用;漆器和瓷器的使用.

2．炊餐具新突破

(1)铁制炊具的使用:

使爆、炒、煎等高温快速成菜的烹饪法开始出现.

(2)漆器和瓷器的使用.

（二）食物原料来源更加丰富

除了来源于农业、畜牧业和部分的采集渔猎以外,其重要途径是新技术条件下的新

原料开发和新原料的引进.

（三）烹饪工艺不断发展创新

1．烹饪环节分工细化

2．烹饪技艺不断创新

（四）特色菜点大量涌现（风味流派继续发展,呈现出基本特征之象

6 特色最突出、最令人瞩目的是涌现出包括食品雕刻在内的众多花色菜点. （五）饮食市场逐渐兴盛 出现了专门为水上游览者备办饮食的“餐船”和专门为富贵之家烹饪菜点的厨娘. （六）饮食著述迅速增多 1．饮食典籍 专门记载和论述饮食烹饪之事的典籍 主要包括论述烹饪技术理论与实践的食经、食谱和茶经、酒谱. 2．饮食文献

涉及饮食烹饪的各种文献,主要包括史书、野史笔记、方志、医书、农书、诗词文

赋.

第四节 中国饮食的成熟定型时期

一、饮食成熟定型时期的历史背景

1．元明清的建立与更替

2．元明清的农业

3．元明清的手工业

4．元明清的商业

二、饮食成熟定型时期的特点

(一)餐饮器具精美绝伦

1．陶瓷餐饮器具

2．金属餐饮器具

(二)食物原料十分广博

1．新原料的开发

2．新原料的引进

引进原料的名称常用语:

胡——汉晋时期:胡瓜 胡葱 胡豆 胡荽

番——宋朝至明朝:番石榴 番薯 番椒 番茄

洋——清朝:洋葱 洋芋

3、现有原料的巧妙利用

(1)一物多用:

一种原料多种制法 各种全席

(2)综合利用:

饭粥面点

(3)废物利用:

锅巴、禽畜头爪和内脏 等

(三)烹饪工艺拥有较完善的体系

烹饪方法已经发展为三大类型:

一是直接用火熟食的方法,如烤、炙、烘、熏、火煨等； 二是利用介质传热的方法,其中又分为水熟法、油熟法和物熟法;

三是通过化学反应制熟食物的方法,如泡、渍、醉、糟、腌、酱等.

(四)地方风味流派形成稳定格局

1.成因

饮食形成地方风味流派,是与政治、经济、地理、物产、习俗等因素密切相关的.

2.著名流派

山东菜,四川菜,江苏菜,广东菜,

京味菜,上海菜

(五)饮食市场持续兴盛

1．专业化饮食行的增多

2．综合性饮食店的完善

(六)饮食著述完整系统

1．饮食典籍

《随园食单》《饮膳正要》等

2．饮食文献

《成都通览》《本草纲目》等

第五节 中国饮食的繁荣创新时期

一、饮食繁荣创新时期的历史背景

从辛亥革命至今,中国社会的政治、经济和文化都发生了翻天覆地的变化,使得中

国饮食进入繁荣创新时期.

二、饮食繁荣创新时期的特点

（一）烹饪工具与生产方式逐步趋于现代化

1．烹饪工具的改变与现代化

2．生产方式的改变与现代化

(二)优质烹饪原料发展较快且品种增多

1.新型优质原料的引进开发:三文鱼、基因食品等

2.珍稀原料的种植养殖:鲟鱼、孔雀

3.传统优质原料的品种增多

（三）国内外饮食文化与烹饪技艺广泛交流

1．国内饮食的交流

国内饮食的交流主要包括各民族、各地区的交流.

2．中外饮食的交流

中→外饮食的交流

外→中饮食的交流

（四）菜点更富有营养和个性

吃饱之上要求吃好、吃得营养、健康,吃得有文化、有品位,菜点必须有个性.

一是文化性,即菜点设计、制作中蕴藏着丰富的文化内涵.如东坡菜、仿唐菜、红

楼菜等,都是根据诗文或轶事等仿制而成.

二是新奇性,指菜点在用料或制法上新颖奇特、别具一格.如基围虾,通常采用白

灼法,而一些厨师采用“桑拿法”即用蒸汽将活虾蒸焖成熟,鲜嫩异常.

三是精细性,指菜点的制作精巧细致.江苏大煮干丝,豆腐干被切得丝细如发,几

乎能随风飘舞.

四是乡土性,指菜点在用料和制法上乡土气息、民情风俗浓郁.如四川的江湖菜、

农家乐菜品一鸡三吃、石磨豆花等,都有浓郁的四川民间风情.

五是生态性,指菜点的用料讲究野生、天然,制作上自然、朴实,不使用或极少使

用化学品.如一些菜点以没有喂饲料的土鸡、土鸭为原料,用高汤提鲜,煨炖制成. （五）饮食市场空前繁荣

餐饮企业和店铺的鲜明个性,主要表现在三个方面:

一是丰厚的文化底蕴

二是强烈的品牌意识

三是新颖的经营理念与模式

（六）饮食著述全面深入

1．饮食典籍

权威工具书 学术专著

系列菜谱 相关教材

2．饮食文献

《雅舍谈吃》《旅食与文化》

《吃的自由》《写食主义》

三、中国饮食的未来发展趋势

1．发展原则

以人为本,以味为纲,以技为目,三位一体.

2．发展方向

通过具有现代意义的工业烹饪与手工烹饪两种制作方式和异彩纷呈的菜点风格,实现科学化与艺术化的完美统一,满足人们对饮食科学合理、方便省时、愉快有趣的新要求.

范文九:

中国饮食文化序 徐旺生

中国的饮食,在世界上是享有盛誉的,华侨和华裔外籍人在海外谋取生,经 营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处应有中国餐馆,中国的饮食可以说是 “食”被天下．这一现象早在本世纪初时,就被革命的先行者孙中山先生敏锐地 观察到了.孙中山先生在其《建国方略》一书中说:“我中国近代文明进化,事 事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为各国所不及.”孙中山先生的这一 论述十分正确,而事实上确如孙中山先生所言,中华文明到了近代,被西方文明 冲击得七零八落,有识之士莫不诊脉问疾.然而中国餐馆则大异其趣,居然能够 登陆欧美,遍布全球,所向披靡,至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆.这种 强烈的反差引起了学术界的关注, 但是并没有一个较有说服力的解释. 我们认为, 中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象, 其中的原因与中国饮食 文化有着千丝万缕的关联.因而探讨一下中国饮食文化的某些特征,将有利于我 们对于这一现象的解释. 一谈到中国饮食文化,许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞 不绝口.但是如果要从比较的角度来探讨饮食文化,可以操作的办法是把握住中 国饮食文化的精髓.没有比较就没有鉴别.笔者在这里认为,比较可行的办法是 在讨论中国饮食文化时,从饮食生活方式的角度来着手.而实际上,中国饮食文 化,实际上也是指中国人的饮食生活方式.而要谈中国饮食文化就必须涉及到中 国文化,两者的关联是极其密切的.因而我们有必要先对中国文化的某些特征作 一阐述. 中国文化是一个什么样的文化呢？这必须了解一下早期中国文化的地理环 境,因为越是在早期,文化受环境的制约越大.中国位于亚洲大陆的东南部,西 北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁,东南则是茫茫的大海.中国文化的主要温床黄 河流域的土地十分虽然较肥沃,但是其它环境较恶劣,多风少雨,生存的条件亲 不好.文明产生以后,当时的文化就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来,伦

理道德的色彩十分浓厚.因为这个社会需要谦让需要少欲,而一个社会需要什么 的时候,往往是她缺少什么的时候.中国文化从一开始就表现出早熟的特征.马 克思就曾经认为,中国文明是一个早熟的婴儿,她的发育过程中具有明显的超前 特征.反观西方文明,则大相径庭.西方文化的童年时代的希腊文明,以其独有 的浪温气息写入文明史,马克思曾经认为希腊文明是一个发育正常的婴儿.中国 文化的生存土壤,在其发展过程中逐渐干旱,逐渐变得不

得于农业的生产,由于 土壤及其它因素等十分不利于农业生产,现实的苦难产生不了文化的浪漫,因而 中国文明以其强烈的道德和禁欲特征贯穿始终.先秦时期诸子百家相互诘难,殚 精竭力却殊途同归,目的是建立一个没有争斗的理想世界.但这只是理想而已. 战国之际, 列国纷争, 以实力相较, 最终秦国因鼓励军功, 奖励耕战而一统天下, 这是人心所向.天下纷争,百姓如何生活,这也是历史的选择.只有一统,才不 至于“天下几人称王,几人称帝.”？（曹操语） 先秦时期,中国南方楚国也是曾流露出浪漫主义的思潮,但是很快被北方现 实主义的思潮所笼罩和淹没,秦始皇统一中国以后,书同文,以后的历史就是天 子一统的历史.中国的封建社会为了维护这一统的局面,允许君王具有至高无上 的权威,但同时赋予他许多封建礼仪进行约束；中国有世界上最早的公平取官的 文官制度——科举制；中国历史上呼唤清官,一旦出现便歌之颂之,并为之产生 崇拜.所以中国尽管没有严格意义上的宗教,但是其某些特征与宗教的特征有相 似性,也有它自己的神；如果把这一现象也视为宗教的话,那么中国式的宗教则 是在现实意义上的极端的理想主义.中国历史上的极度理想主义也因之产生,它 也有神,只不过其所造之神是以现实中的人为化身的,而现实中的人是不可能充 当理想中的神的,所以中国历史上造神运动层出不穷,直至今天.或者说中国人 的宗教是一种多神崇拜,而不是一神崇拜,什么财神、药神、灶神、妈祖等,都 被视为神而被崇拜.中国文化还具有另外的两大特征:其一是绝对地追求适用, 而杜绝一切的不实用的东西.从中国的科技史的历程中可以看到,历史上,所有 的实用的技术十分发达,如农业科技和医学十分发达,而有关的非实用的一些东 西则无法发展. 先秦时期墨家的有关光学和几何学的知识, 在汉代独尊儒术以后, 没有能够继续发展下去.中国没有产生物理学、化学、生物学等基础学科.当然 炼丹术在皇帝追求长生不老的过程中也很发达,其中确实包含有化学方面的知

识.中国的手工业十分发达,而近代机器大工业生产,如蒸汽机没有在中国被发 明.十五世纪以前,世界上绝大部分发明是在中国人手中产生的,但是近代以后 需要通过一系列实验手段才能产生的近代科学未能在中国产生: 中国文化表现出 特有的仁爱特征.孔子的思想的核心是“仁者爱人”,因为仁慈,中国人实施多 子继承制度,这样财产一方面得以析散,另一方面限制了远距离的迁徙,中国人 安土重迁与之关系重大.

这一继承制度限制了商业的发展,从而便多子多福的思 想得以产生,多子多福的思想使社会的人口增加,派生出更多的多子多福,社会 人口压力始终存在, 只要社会的生产力能够养活多少人口, 就会有多少人口出现. 中国饮食文化的诸多特征,体现在饮食文化之上,直接影响着中国饮食文化 的发展.首先因为人口压力以及其它多种原因的存在,所以中国人的饮食从先秦 开始,就是以谷物为主,肉少粮多,辅以菜蔬,这就是典型的饭菜结构.其中饭 是主食,而菜则是为了下饭,即助饭下咽.为什么要助饭下咽呢？那是因为主食 并不可口,必须有一种物质来辅助它使人们能够吃下去.当然菜的功能和盐的功 能有共同点,但是不等同于盐.这样促使中国的烹饪的首要目的是装点饮食,使 不可口的食物变得精妙绝伦；其次,由于中国文化追求衫,中国手工业的发达, 所以烹饪中的饮食加工技术在世界上是首屈一指,体现了中国文化的衫特征.所 有这些,使中国饮食文化有如下特征.其一,中国烹饪技术发达,许多西方人看 来不可食的物品,经过中国厨师的劳作,变得使人一见而食欲顿开；其二,中国 人的食谱广泛,举凡能够食者皆食,毫无禁忌；其三,中国救荒的著述特别多, 以备饥荒之年以野菜充饥之用；其四,中国人将食的追求作为人生至乐来追求, 吃饭成为第一要求.由于中国人在吃的方面不能够随心所欲,有诗为证: 红日巡天过午迟,腹中虚实自家知. 人生一饱非难事,仅在风调雨顺时. 因此长期以来吃穿不愁难以办到,所以吃在中国人的生活中占有特殊的位 置,证据不胜枚举. 此外,我们可以对西方饮食文化的某些特征加以分析,也许能够加深对中国 饮食文化的理解.西方的饮食,由于最初是主要以畜牧为主,肉食在饮食听比例

一直很高,到了近代,种植业比重增加,但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国 人的高.由于肉食的天然可口,所以西方人没有必要对饮食进行装点,内食的天 然可口限制了烹饪的发展,欧洲人在显示富裕的时候,多是饮食的工具来表现, 如各种的器皿的多少和豪华成为讲究的内容. 另外也不把吃这种人生易于满足的 事情作为人生的至乐来追求.西方人的人生追求,正好同一句中国的俗语语可以 高度概括,即“饱暧思淫欲”.他们更多地追求情爱,西方文化体现出一种“情 爱文化”,而中国文化则体现出一种“吃的文化”. 但是我们还要指出的是,中国饮食的诸多特征,是在老百姓日常生活中看不 到的.宫庭饮食,市肆饮食则能够更好、更全面地表现出这些特征.平民的节日 饮

食,如春节,也许能够部分地表现出这些特征来,但是春节对于一年的 365 天来说毕竟是短暂的一瞬间,如昙花一现. 文化无优劣,饮食文化也无优劣,其区别只不过是不同的环境条件下的生活 方式或者饮食方式的不同罢了.但是如何理解和分析这一区别则是非常重要的. 本书的目的基于这一点而作一点尝试,是否能够得到大多数读者的认可不得而 知.在大多数情况下下本人属于那种“远庖厨”者,并不懂得烹饪,也不是美食 家,但是本人深知“一饭一粥当思来之不易”,在此意义上,把我对于中国饮食 文化的某些看法,行之于笔端,希望得到方家的指教.

本文原载于:徐旺生编著: 《民以食为天——中华美食文化》,海南出版社, 1993 年.

中国饮食文化杂谈 中国饮食文化的发展与繁荣, 是与整个中国历史的发展相和谐统一的, 以中国古代饮食文化 为例, 具体体现在从宫廷到民间从内地到边疆, 从王公贵族到平民百姓, 食风的盛、 雅艺精、 奇等方面: “吃”的繁荣---菜系林立,风味饮食小吃上千种,各地食风食味之独特与多样化. “吃”的艺术---美食、美味辅以之美器,追求三者的和谐统一,浑然一体.调味之精益肴器之

华贵,膳食之繁盛,烹饪技艺之巧妙,均堪称举世无双,独树一帜. “吃”的典雅---御宴排场之豪华,宫廷宴席与祭祀祭食礼仪之庄重,礼制和礼仪等级之森严各 式宴会氛围之典雅. “吃”的效益---官场之交接人际关系之沟通,食疗之精道,延年益寿之成效,益神健体,却疾 疗饥之功能. “吃”的奇异---边疆塞外,民族众多,风俗奇异.民族食艺、食风、食味,别具情调系少数民 族文化之奇葩. 中国历代饮食文化,一方面,正如清代著名文学家、诗人、美食家袁枚所云,它是一门须“先 知而先行”掌握各种烹调技艺的“学问之道”；另一方面他也是包含饮食、美器与礼仪,食享与 食用等多重文化内涵的一门“综合艺术”.

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中国饮食文化之我见

摘 要:中国饮食文化的博大精深,独特的饮食文化特点自然而然地形成了中国所特有的饮食习惯.我们在享用美味佳肴的同时,往往忽视一些不良的饮食习惯,忽视了疾病传染、浪费及安全等问题.我们要摆脱饮食文化的负面影响,就需要开始积极地转变调整饮食方式和结构,一点一滴慢慢改善我们的饮食习惯,建立健康的饮食方式.